در زیر به برخی از ویژگی‌های کلیدی نژاد هولشتاین اشاره می‌شود:

ویژگی‌های فیزیکی:

• ساختار بدنی: ورزشی و قوی با ساختار هماهنگ. آن‌ها سینه‌ای عمیق، کمر و ناحیه کلیوی قوی و کپل قدرتمندی دارند.
• قد: معمولاً بین ۱۶ تا ۱۷ هند (۶۴-۶۸ اینچ) قد دارند.
• وزن: وزن آن‌ها بین ۴۵۰ تا ۸۰۰ کیلوگرم متغیر است.
• سر: ظریف و رسا با چشمانی هوشمند.
• گردن: قوسی و خوش‌فرم.
• شانه‌ها: شیب‌دار که به گام‌های بلند و پرش قدرتمند کمک می‌کند.
• پاها: قوی با استخوان‌های تمیز، مفاصل قدرتمند و سم‌های سالم.
• حرکت: گام‌های الاستیک و قدرتمند، به ویژه یورتمه سه ضرب، با تعادل خوب.
• رنگ: معمولاً کهر و خاکستری، اما ممکن است سیاه، قهوه‌ای یا شاه‌بلوطی نیز باشند. علائم سفید معمولاً حداقل است.

خلق و خو و شخصیت:

• باهوش، شجاع و متمرکز.
• خلق و خوی متعادل، مشتاق یادگیری و علاقه‌مند به کار.
• عموماً مهربان و کاربری آسان.
• به داشتن اعصاب قوی و قابل اعتماد بودن مشهور هستند.

توانایی‌های پرش:

• قوی‌ترین ویژگی هولشتاین توانایی پرش آن است.
• آن‌ها قدرت زیاد، وسعت پرش، تکنیک صحیح، احتیاط در برابر موانع، سرعت و قابلیت تنظیم گام نشان می‌دهند.
• کپل قدرتمند و کمر قوی آن‌ها به طور قابل توجهی به توانایی پرش آن‌ها کمک می‌کند.